Греческий салат с семгой – это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для здорового обеда или ужина. В нем сочетаются свежие овощи, нежная семга, ароматное оливковое масло и пикантный сыр фета. Это блюдо хорошо подойдет для дружеской вечеринки или семейного обеда.
Технико-технологическая карта Греческий салат с семгой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат с семгой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300 | 240 |
| Помидоры | 600 | 480 |
| Лимон | 150 | 70 |
| Семга | 450 | 450 |
| Маслины | 150 | 125 |
| Свежая зелень | 30 | 30 |
| Фета | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 120 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Перец сладкий | 150 | 120 |
| Орегано сушеный | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Помойте и нарежьте огурцы, помидоры и сладкий перец кубиками.
- Очистите и нарежьте лук тонкими кольцами.
- Приготовьте семгу, слегка обжарив ее на сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла.
- Когда семга готова, дайте ей немного остыть, затем нарежьте на кусочки.
- В большой миске смешайте все нарезанные овощи, добавьте маслины и кусочки семги.
- Приготовьте заправку: в миске смешайте оставшиеся столовые ложки оливкового масла, сок лимона, орегано, соль и перец.
- Полейте заправкой салат и аккуратно перемешайте.
- Добавьте нарезанный сыр фета и свежую зелень перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий и аппетитный микс свежих овощей и семги | Насыщенные цвета (зеленый, красный, желтый) | Хрустящая текстура овощей и нежная семга | Нежный вкус морепродуктов с насыщенным овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 145 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Волокна | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.