Греческий салат с пастой – это оригинальное блюдо, объединяющее свежие овощи и пасту. Оно идеально подходит для лёгкого обеда или ужина. Сочетание ярких вкусов и текстур делает этот салат не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Греческий салат с пастой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат с пастой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 150 | 130 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Красный лук | 100 | 90 |
| Маслины | 180 | 160 |
| Острый соус | 30 | 30 |
| Лимонный сок | 30 | 30 |
| Лимонная цедра | 5 | 5 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сыр Фета | 50 | 40 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно вымыв овощи.
- Нарежьте огурец, помидор и красный лук крупными кубиками.
- Добавьте маслины, предварительно их очистив от косточек.
- В отдельной миске смешайте острый соус, лимонный сок, лимонную цедру и давленый чеснок для заправки.
- Смешайте нарезанные овощи и заправку, добавьте нарезанный сыр Фета.
- Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте все ингредиенты.
- Подавайте салат холодным, при желании добавьте отваренную пасту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, сочные кусочки овощей | Разнообразные цвета: зелёный, красный, жёлтый | Хрустящая текстура овощей | Свежий, пикантный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.