Греческий салат с фетаксой – это яркое и освежающее блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Сочетая свежие овощи и вкусный сыр, он не только утоляет голод, но и радует глаз. Это простое, но при этом вкусное и полезное блюдо станет отличным дополнением к любому обеду или ужину.
Технико-технологическая карта Греческий салат с фетаксой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат с фетаксой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 400 | 350 |
| Помидоры | 600 | 550 |
| Лимон | 150 | 100 |
| Маслины | 150 | 130 |
| Свежая зелень | 50 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 90 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Перец сладкий | 200 | 180 |
| Орегано сушеный | 5 | 5 |
| Фетакса | 200 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте овощи, нарежьте их кубиками.
- Лук нарежьте полукольцами, а фетаксу – кубиками.
- Смешайте в большой миске огурцы, помидоры, сладкий перец, лук и маслины.
- Добавьте фетаксу и зелень по вкусу.
- Приправьте салат оливковым маслом, соком лимона, солью и черным перцем.
- Далее, аккуратно перемешайте салат перед подачей к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, свежий, аппетитный | Разнообразный (зеленый, красный, желтый) | Хрустящий, сочный | Освежающий, пикантный, с нотами оливок и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Витамин C | 15 мг |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.