Греческий салат с адыгейским сыром — это легкое и полезное блюдо, которое сочетает свежие овощи и мягкий рассольный сыр. Оно подходит для диетического питания и придает ощущение праздника на вашем столе. Этот салат легко готовится и станет отличным дополнением к основным блюдам или самостоятельным угощением.
Технико-технологическая карта Греческий салат с адыгейским сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат с адыгейским сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Адыгейский сыр | 250 | 250 |
| Помидоры | 6 | 360 |
| Огурцы | 3 | 300 |
| Лук репчатый | 1 | 100 |
| Перец сладкий | 2 | 200 |
| Маслины | 25 | 125 |
| Лимон | 0.5 | 50 |
| Масло оливковое | 6 ст. ложек | 90 |
| Свежая зелень | по вкусу | 10 |
| Соль, перец черный молотый, орегано сушеный | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте овощи и зелень.
- Нарежьте помидоры, огурцы и сладкий перец кубиками.
- Лук нарежьте полукольцами, а адыгейский сыр — кубиками.
- Объедините все нарезанные ингредиенты в глубокой салатнице.
- Добавьте маслины и свежую зелень по вкусу.
- Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, сок лимона, соль, перец и орегано.
- Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
- Подавайте к столу немедленно или дайте настояться 10-15 минут для раскрытия вкусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с разнообразными текстурами | Яркие цвета овощей: красный, зеленый, желтый | Сочетание хрустящих и мягких компонентов | Свежий, кисломолочный, с легкой пряностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.