Греческий салат из помидоров черри – это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Он сочетает в себе яркие вкусы сочных овощей и ароматов, что позволяет насладиться настоящей средиземноморской кухней. Подходит как для самостоятельного ужина, так и как гарнир к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Греческий салат из помидоров черри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат из помидоров черри”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 150 | 150 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Фета | 100 | 100 |
| Соль | 2 | 2 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Помидоры черри | 250 | 250 |
| Перец | 5 | 5 |
| Лимонный сок | 30 | 30 |
| Лук сладкий | 50 | 50 |
| Оливки, маслины | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: помыть овощи, нарезать их на кусочки, а лук – полукольцами.
- В глубокой миске смешать помидоры черри, огурец, сладкий лук и оливки.
- Добавить нарезанную фету и листья базилика.
- Приправить салат оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем по вкусу.
- Аккуратно перемешать все ингредиенты так, чтобы не повредить фету.
- Подавать салат сразу после приготовления, украсив листьями базилика при желании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, овощной, с кусочками сыра и зелени | Ярко-зеленый, красный, белый | Хрустящий с мягкими элементами | Свежий, освежающий, с нотами оливкового масла и лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.