Горячий шоколад по-бразильски – это насыщенный и ароматный напиток, который сочетает в себе сладость, горький шоколад и крепкий кофе. Этот теплый десерт идеально подходит для холодного времени года и подарит вам уюта и наслаждение.
Технико-технологическая карта Горячий шоколад по-бразильски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячий шоколад по-бразильски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 500 |
| Горький шоколад | 125 | 125 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Крепкий кофе | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, не доводя до кипения.
- Добавьте горький шоколад, перемешивая до полного растворения.
- Всыпьте сахар и продолжайте мешать, пока он полностью не растворится.
- В отдельной чашке приготовьте крепкий кофе и добавьте в шоколадную массу.
- Перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции и накройте крышкой на 2-3 минуты, чтобы настояться.
- Подавайте горячим, при желании украсив взбитыми сливками или тертым шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, темная масса | Темно-коричневый | Кремовая | Сладкий, насыщенный аромат шоколада и кофе |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10² | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество (на порцию) |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
