Гороховый Хумус – это блюдо, которое получается из гороха, тахини, чеснока, лимонного сока, чили, соли и черного переца. Этот блюдо очень легко приготовить и очень вкусно есть.
Технико-технологическая карта Гороховый Хумус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гороховый Хумус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, гр | Нетто, гр |
|---|---|---|
| Горох | 30 | 28.5 |
| Тахини | 1 ст. ложка | 0.5 |
| Чеснок (обжаренный) | 1 ст. ложка | 0.5 |
| Лимонный сок | 1 ст. ложка | 0.5 |
| Чили | 1/2 ч. ложки | 0.25 |
| Соль | 1 щепотка | 0.1 |
| Черный перец | 1 щепотка | 0.1 |
| Оливковое масло | 3 ст. ложки | 2.7 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промыть и подсушить горох.
- Поместить горох в кухонный комбайн.
- Добавить тахини, чеснок, лимонный сок и приправы.
- Включить комбайн и смешать все ингредиенты в тесто.
- Медленно налить оливкового масла.
- Добавить приправы, смешать и поместить в холодильник до востребования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тяжелопластиковый тесто | Белый | Тяжелопластиковый | Сосноватый, с интенсивным запахом оливкового масла и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Муки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|---|
| Горох | 200 | 20 | 20 | 0 | 40 |
| Тахини | 100 | 20 | 0 | 10 | 0 |
| Чеснок (обжаренный) | 100 | 20 | 0 | 10 | 0 |
| Лимонный сок | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чили | 50 | 5 | 5 | 0 | 10 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Черный перец | 50 | 5 | 5 | 0 | 10 |
| Оливковое масло | 700 | 0 | 0 | 70 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.