Гокая – это простое и вкусное блюдо, представляющее собой альтернативу хлебу и тостам. Благодаря своей легкости и простоте приготовления, оно может стать отличным дополнением к любому столу. Я первый раз узнала об этом рецепте от подруги, которая была в восторге от результата. Давайте приготовим гокая вместе!
Технико-технологическая карта Гокая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гокая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода тёплая | 100 | 100 |
| Дрожжи быстродействующие | 8 | 8 |
| Мука | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Сода | 1 ч.л. | 5 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Сахар | 2 щепотки | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В теплую воду добавьте дрожжи и сахар, тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут для активации дрожжей.
- В чистой миске соедините муку, соду, соль и перемешайте.
- Добавьте активированную дрожжевую смесь к муке и замесите тесто до однородности.
- Добавьте растопленное сливочное масло и вновь хорошо перемешайте тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут для брожения.
- После увеличения объема теста обомните его и разделите на порции.
- Раскатайте каждую порцию теста в лепешки и обжарьте на разогретой сковороде без масла с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые лепешки подавайте теплые.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки | Золотисто-коричневый | Мягкая и эластичная | Нежный, с выраженным молочным и сладким ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^5 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 220 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 32 |
