Гаспачо из арбуза – это освежающий летний суп, который идеально подходит для жаркой погоды. Сочетание сладкого арбуза и свежих овощей делает это блюдо вкусным и ароматным. Подается с оливковым маслом и может быть дополнено сметаной и ломтиками багета.
Технико-технологическая карта Гаспачо из арбуза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гаспачо из арбуза”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Арбуз | 200 | 180 |
| Томатный сок | 150 | 150 |
| Огурец | 0.5 | 50 |
| Лук красный | 0.5 | 25 |
| Лук зеленый (стебли) | 1-2 | 10 |
| Соль | 4 щепотки | 2 |
| Масло растительное | 0.5 ч.л. | 3 |
| Перец черный молотый | 2 щепотки | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: арбуз, огурец, лук красный и зеленый.
- Арбуз очистите от кожуры и нарежьте кусочками.
- Огурец нарежьте мелкими кубиками, лук красный – мелко нарежьте, а зеленый лук – измельчите.
- В блендере смешайте арбуз, томатный сок, огурец, лук красный и зеленый, добавьте соль и перец по вкусу.
- Измельчите все до получения однородной консистенции.
- Добавьте растительное масло и вновь тщательно перемешайте.
- Подавайте гаспачо холодным, сбрызнув оливковым маслом и дополните по желанию сметаной и ломтиками багета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, возможно с кусочками овощей | Красный с розовыми оттенками | Гладкая, слегка густая | Сладковатый, сочный, освежающий аромат с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | н/д | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 30 ккал |
| Углеводы | 7.6 г |
| Белки | 0.8 г |
| Жиры | 0.2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.