Галеты с семечками представляют собой полезное и вкусное блюдо, приготовленное из цельнозерновой муки. Они прекрасно сочетаются с различными семечками и могут быть использованы как закуска или гарнир. Это блюдо подходит для здорового питания и легко готовится, что делает его отличным выбором для сотрудников общепита.
Технико-технологическая карта Галеты с семечками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галеты с семечками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука цельнозерновая | 200 | 200 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Масло подсолнечное | 60 | 60 |
| Вода | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Настойка | 15 | 15 |
| Семечки подсолнеха | 75 | 75 |
| Семечки тыквы | 45 | 45 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Отруби конопли | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешать муку, соль, соду и сахар.
- Добавить яйцо, масло и воду. Замесить тесто до однородной массы.
- Вмешать в тесто семечки подсолнеха, тыквы и кунжут, а также отруби.
- Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 0,5 см.
- Нарезать тесто на квадраты или прямоугольники с помощью кухонных ножниц.
- Выкладывать заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 15-20 минут до золотистого цвета.
- Готовые галеты остудить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоские, хрустящие | Золотистый, коричневый | Хрустящая, ломкая | Ореховый, слегка сладковатый |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию (г) |
|---|---|
| Белки | 6 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 250 |
