Галета с летними ягодами – это легкий и вкусный десерт, идеально подходящий для теплого времени года. Она сочетает в себе хрустящее тесто и разнообразные ягодные начинки, делая её универсальным лакомством для любого праздника или семейного угощения.
Технико-технологическая карта Галета с летними ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета с летними ягодами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 160 | 160 |
| Сахар (тесто) | 7.5 | 7.5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Цедра лимона | на глаз | на глаз |
| Масло сливочное | 110 | 110 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Вода холодная | 45-60 | 45-60 |
| Ягоды | 300-400 | 300-400 |
| Сахар (начинка) | 50 | 50 |
| Крахмал | 16 | 16 |
| Сок лимона | на глаз | на глаз |
| Соль (начинка) | 1 | 1 |
| Желток | на глаз | на глаз |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешать муку, сахар, соль и цедру лимона в глубокой миске.
- Добавить сливочное масло и перетереть до образования крошки.
- Добавить сметану и холодную воду, замесить мягкое тесто.
- Убрать тесто в холодильник на 1 час для охлаждения.
- Для начинки подготовить ягоды: если вишни, освободить от косточек.
- Смешать ягоды с сахаром, крахмалом, соком лимона и солью.
- Распаковать тесто, раскатать его в круг, выложить начинку по центру и завернуть края.
- Смазать края теста желтком.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке 35 минут.
- Дать галете остыть 5 минут перед подачей, подавать с мороженым или взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, много ягод | Золотистый, яркие цвета ягод | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сладкий, ягодный, с нотами лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤100 | ≤10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 28 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.