Галета с хурмой — это ароматная выпечка, которая идеально разнообразит новогодние праздники. Уникальное сочетание сладкой хурмы и нежного теста сделает это блюдо поистине запоминающимся. В приготовлении используются цельнозерновая и пшеничная мука в равных частях, а также сметана, которая добавляет пирогу легкость и вкус. Прямо сейчас раскроем секреты его приготовления!
Технико-технологическая карта Галета с хурмой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета с хурмой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Хурма | 1 | 200 |
| Сметана 20% | 180 | 180 |
| Яйцо | 1 | 60 |
| Мука цельнозерновая | 125 | 125 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Сахар (тесто) | 1 столовая ложка | 15 |
| Сахар (заливка) | 4 столовые ложки | 60 |
| Ванильный сахар | 1 чайная ложка | 10 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Крахмал | 1 столовая ложка | 10 |
| Горячая вода | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: хурму очистите и нарежьте.
- В глубокой миске смешайте цельнозерновую и пшеничную муку с солью, добавьте растительное масло и сахар.
- Добавьте яйцо и постепенно влейте горячую воду, замесите тесто.
- Образовавшееся тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Тем временем подготовьте заливку: взбейте сметану с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.
- Раскатайте тесто в круглый пласт и выложите на противень, покрытый пергаментом.
- На тесто выложите нарезанную хурму, аккуратно загните края и залейте сметанным кремом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до золотистого цвета.
- Готовую галету остудите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглый, с румяными краями. | Золотисто-коричневый с яркими кусочками хурмы. | Нежное, рассыпчатое, с кремовой заливкой. | Сладкий, с ароматом ванили и хурмы. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.