Фруктовый лимонад – это освежающий напиток на основе различных фруктовых ингредиентов, идеально подходящий для жаркого времени года. Он сочетает в себе вкусы лимона и тропических фруктов, что делает его не только вкусным, но и полезным для организма.
Технико-технологическая карта Фруктовый лимонад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фруктовый лимонад”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Концентрированный лимонад | 90 | 90 |
| Персиковый желатиновый порошок | 3 | 3 |
| Тропический пунш | 60 | 60 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Кубики льда | 300 | 300 |
| Лимон | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: концентрационный лимонад, желатиновый порошок, тропический пунш, воду, лимон и кубики льда.
- В большом кувшине тщательно смешайте концентрированный лимонад, желатиновый порошок, тропический пунш и воду.
- Перемешайте до полного растворения желатина.
- Перед подачей к лимонаду добавьте кубики льда.
- Для оформления нарежьте лимон на дольки и украсьте ими стаканы.
- Подавайте сразу же с соломкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками лимона | Светло-желтый | Жидкая, с легкой вязкостью | Освежающий лимонный, с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | < 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Углеводы | 22 |
| Белки | 0.5 |
| Жиры | 0 |
| Калорийность | 90 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.