Фрикадельки в сметанном соусе – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Основным ингредиентом этого рецепта является говядина, что позволяет получить нежные и сочные фрикадельки. Это блюдо понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Фрикадельки в сметанном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фрикадельки в сметанном соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 200 | 200 |
| Хлеб белый | 40-80 | 40-80 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Сметана | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Говядину пропустите через мясорубку или нарежьте мелкими кусочками.
- Хлеб замочите в молоке и после отожмите.
- В глубокой миске смешайте мясо, хлеб, яйцо и добавьте соль.
- Сформируйте небольшие фрикадельки.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте фрикадельки до золотистой корочки.
- Затем добавьте сметану и немного воды, накройте крышкой и потушите 15-20 минут.
- Подавайте готовые фрикадельки горячими с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, аппетитные фрикадельки в соусе | Светло-коричневый, сливочный | Нежная, сочная | Сливочный, мясной, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.