Французский хлебный пудинг с ягодами – великолепный завтрак, который можно подготовить на вечер. С утра останется только включить духовку и ждать, пока ваше блюдо приготовится. Такой завтрак приятно удивит любимого человека и подарит незабываемые моменты.
Технико-технологическая карта Французский хлебный пудинг с ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французский хлебный пудинг с ягодами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Белый хлеб | 400 | 400 |
| Яйца | 7 шт. | 7 шт. |
| Молоко | 500 | 500 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванилин | 10 | 10 |
| Мускатный орех | 2.5 | 2.5 |
| Корица | 2.5 | 2.5 |
| Ягоды свежие | по вкусу | по вкусу |
| Кленовый сироп | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Заранее подготовьте все ингредиенты: нарежьте белый хлеб кубиками.
- В глубокой миске взбейте яйца и добавьте к ним молоко, сахар, ванилин, мускатный орех и корицу. Тщательно перемешайте массу.
- Выложите нарезанный хлеб в форму для запекания и залейте полученной смесью.
- Оставьте на 30 минут для пропитывания хлеба.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте с ягодами и полейте кленовым сиропом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ягоды на поверхности | Золотисто-коричневый с яркими ягодами | Нежная и мягкая, с кусочками хлеба | Сладкий, с нотками корицы и ягоды, ароматная |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.