Французский хлеб, приготовленный в хлебопечке, отличается своей нежной и более пористой структурой. Он станет отличной альтернативой покупному хлебу. Предлагаем вам ознакомиться с простым и доступным рецептом, который поможет вам создать отличный хлеб в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Французский хлеб в хлебопечке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французский хлеб в хлебопечке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 360 | 360 |
| Сливочное масло | 21 | 18 |
| Соль | 9 | 9 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Сухие дрожжи | 6 | 6 |
| Вода | 300 | 300 |
| Сухое молоко | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты в нужных количествах.
- В теплую воду добавьте сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут.
- В хлебопечку положите муку, соль, сухое молоко и размягченное сливочное масло.
- Затем добавьте раствор дрожжей в муку и закройте крышку хлебопечки.
- Выберите режим «Основной хлеб» и нажмите «Старт».
- После завершения программы аккуратно достаньте хлеб и остудите на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Пористая, мягкая | Нежный, с легким масляным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.