Focaccia with cheese and basil is a simple yet delicious dish that requires minimal ingredients. The preparation process involves mixing ingredients, allowing the dough to rise, and baking in the oven. This map outlines the process step by step, ensuring the end result is a flavorful and visually appealing focaccia.
Технико-технологическая карта Фокачча с сыром и базиликом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фокачча с сыром и базиликом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Gross | Weight (g.) – Net |
|---|---|---|
| Muka pshnechnaya | 500 | 450 |
| Drozhzy suhie | 5 | 5 |
| Basilik svetishyj zeleniyj | 20 | 18 |
| Parmazan | 150 | 135 |
| Morskaya solja | 1/2 chaynyh ljokljat | 1/2 chaynyh ljokljat |
| Olivkovoe maslo | 70 millyarit | 63 millyarit |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Mix the dry ingredients (muka pshnechnaya, drozhzy suhie) in a large bowl.
- Add water to create a dough.
- Knead the dough until smooth and elastic, about 5-10 minutes.
- Cover the dough and let it rise in a warm place until doubled in size, about 1-2 hours.
- Preheat the oven to 200°C.
- Punch down the risen dough and shape it into a focaccia.
- Add basil, cheese, and olive oil to the focaccia.
- Let the focaccia rise again in the oven for 10 minutes.
- Bake until golden brown, about 20-30 minutes.
- Remove from oven and let cool slightly.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Organoleptic Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a soft texture |
| Color | Golden brown |
| Consistency | Soft and tender |
| Taste and Aroma | Flavorful, with a hint of basil and cheese |
Микробиологические показатели
| Microbiological Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 100 CFU/g. |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | 10g. |
| Carbohydrates | 15g. |
| Fats | 10g. |
| Calories | 200kcal. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.