Фаршированные кабачки кольцами – это аппетитное и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус кабачков с ароматным фаршем и дополнениями. Готовится быстро и идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Это легкое и сытное блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Фаршированные кабачки кольцами в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фаршированные кабачки кольцами в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Количество (брутто, г) | Количество (нетто, г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 300 | 250 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Рис | 50 | 50 |
| Сметана | 70 | 70 |
| Лук сушеный | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: кабачок, фарш, рис, сметану и лук сушеный.
- Кабачок нарезать кольцами толщиной около 1,5 см.
- В глубокой миске смешать фарш с отварным рисом, добавив сушеный лук и приправы по вкусу.
- Заполнить каждое кольцо кабачка подготовленным фаршем.
- В форму для запекания выложить фаршированные кольца, полить сметаной.
- Запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до готовности.
- Проверить готовность блюда, при необходимости оставить в духовке ещё на несколько минут.
- Дать немного остыть и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Фаршированные кольца кабачков | Зеленоватый, с золотистой корочкой | Мягкая, нежная | Сладковато-соленый, ароматный с нотками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 105 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 4 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.