Технико – технологическая карта Датское масляное печенье с черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Датское масляное печенье с черносливом вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто песочное масляное п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Чернослив без косточек | 5 | 5 |
| 3 | Масло сливочное несоленое | 5 | 5 |
| 4 | Сахарная пудра | 0,1 | 0,1 |
Выход готового изделия, г: 55
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Батон масляного теста нарезать на куски, раскатать, на середину каждого положить пюре из чернослива (чернослив обжарить на сливочном масле и пробить в блендере). Сложить пополам, вырезать полумесяцы, выпекать до легкого подрумянивания. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (55 грамм) содержит: | |||
| 3,1 | 19,9 | 25,5 | 293 (1228) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 4% | 24% | 7% | 12% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 5,6 | 36,1 | 46,3 | 532,2 |
