Фарш для чебуреков — это основа для приготовления вкусного и сочного блюда. Никакой магазинный фарш не сравнится с домашним, так как вы сами контролируете качество ингредиентов и можете добавить любимые специи. Это отличный способ разнообразить свой рацион, превращая обычный фастфуд в кулинарное произведение искусства!
Технико-технологическая карта Фарш для чебуреков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фарш для чебуреков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 300 | 300 |
| Говядина | 300 | 300 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Лук | 100 | 100 |
| Петрушка | 50 | 50 |
| Укроп | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Свинину и говядину перекрутить в мясорубке.
- Лук и зелень мелко нарезать.
- Добавить нарезанные овощи в мясной фарш и тщательно перемешать.
- Посолить и поперчить по вкусу, добавить приправы.
- Постепенно влить молоко, тщательно перемешивая, до получения нужной консистенции. Фарш должен быть жидковатым для сочности чебуреков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Светло-розовый | Мягкий и немного жидковатый | Ароматный, мясной с нотками зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.