Эскалопы из свинины с овощами и сыром представляют собой сытное и аппетитное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или праздничного стола. В этом рецепте свинина запекается с овощами и сыром, создавая гармоничное сочетание вкусов. Блюдо можно модифицировать, добавляя другие овощи или грибы по желанию.
Технико-технологическая карта Эскалопы из свинины с овощами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Эскалопы из свинины с овощами и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 500-600 | 500-600 |
| Помидор | 2-3 шт. | 250 |
| Чеснок | 1-2 зубчика | 10 |
| Сыр | 100-150 | 100-150 |
| Соль | щепотка | 2 |
| Растительное масло | 1 ст. ложка | 15 |
| Луковица | 1-2 шт. | 150 |
| Перец | щепотка | 1 |
| Сметана или майонез | 5-6 ст. ложек | 120 |
| Сушеные травы | щепотка | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, нарежьте свинину на стейки, толщиной около 1-2 см.
- Лук и помидоры нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте свинину до золотистой корочки.
- В форму для запекания выложите мясо, сверху распределите лук, помидоры, чеснок, посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте сметану или майонез с сушеными травами и намажьте на овощи.
- Сверху посыпьте натертым сыром и отправьте в заранее разогретую духовку до 180°C.
- Запекайте блюдо около 25-30 минут до золотистой корочки сыра.
- Подавайте горячими, украшая зеленью при желании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитное, с хрустящей корочкой | Золотистый, зеленый, красный | Нежная, сочная | Ароматный, насыщенный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| нормативное значение | 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 5 |
| Калории (ккал) | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.