Джем из вишни без косточек – это вкусное и ароматное лакомство, которое украсит зимний стол. Приготовленный из отборной вишни с добавлением сахара, этот джем можно использовать как начинки для выпечки или просто намазать на хлеб. В данной технологии представлена простая и эффективная методика подготовки, сохранения и хранения вкусного джема на зиму.
Технико-технологическая карта Джем из вишни без косточек на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Джем из вишни без косточек на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Вода | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте вишню: тщательно промойте и удалите косточки.
- При желании вишню можно пропустить через мясорубку или блендер для получения однородной массы, либо нарезать на 4 части для более грубого джема.
- В кастрюле смешайте вишню, сахар и воду.
- Нагрейте на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара.
- Доведите до кипения и варите на небольшом огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- Для получения густого джема добавьте в массу сок или пюре яблок или слив.
- Готовый джем разлейте по стерилизированным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная или с кусочками вишни масса | Красный, насыщенный | Густая, вязкая | Сладкий, с ярким ароматом вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 60 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.