Джем из крыжовника – легкий, вкусный и здоровый напиток, который можно приготовить как из свежих крыжовников, так и используя их сушеные ветки. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли легко и быстро приготовить блюдо для гостей.
Технико-технологическая карта Джем из крыжовника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Джем из крыжовника”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Крыжовник | 170 | 150 |
| Сахар | 150 | 135 |
| Вода | – | 25-30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все необходимые ингредиенты.
- Крыжовник мышим или специальной машиной нарезаем на кусочки.
- Сахар размоем в воде и добавляем к нашим крыжовнику.
- Вода дополняем, если не достигнуто нужное количество.
- Приправляем солью или другими ингредиентами, если требуется.
- Блюдо останавливаем в холодее или называем прямо перед посещением.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный, свежий, слегка жидкий | Розоватый | Дурая, сладкая | Свежий, сахарный, с легким ароматом крыжовника |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, кал. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| Крыжовник | – | – | – | – |
| Сахар | 170 | – | – | – |
| Вода | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.