Джем из крыжовника и смородины — это вкусное и ароматное лакомство, которое можно легко приготовить в сезон сбора ягод. Он отлично подходит для использования в качестве начинки для десертов или как самостоятельное угощение. Рекомендуется заготовить джем на зиму, чтобы наслаждаться летними вкусами круглый год.
Технико-технологическая карта Джем из крыжовника и смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Джем из крыжовника и смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черная смородина | 400 | 400 |
| Крыжовник | 150 | 150 |
| Сахар | 350 | 350 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте черную смородину и крыжовник.
- Удалите хвостики и испорченные ягоды.
- Поместите ягоды в кастрюлю и добавьте сахар.
- Нагрейте смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара.
- Доведите до кипения и варите на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
- Проверьте готовность джема, капнув немного на холодную тарелку — он должен застывать при остывании.
- Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Темно-бордовый | Густая, желеобразная | Сладкий, ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 65 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.