Prepare for a culinary adventure with this homemade smoked pork belly recipe. It’s a simple yet delicious dish that requires minimal effort but delivers maximum flavor. Pork belly, often associated with its savory and slightly sweet taste, is a versatile ingredient that can be enjoyed in various forms, from crispy-skinned roasts to tender slices. This guide will walk you through the process of making your own pork belly at home, from selecting the right cuts to smoking the meat to perfection.
Технико-технологическая карта Домашняя сыровяленая колбаса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашняя сыровяленая колбаса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredients | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Pork belly | 1200 | 1150 |
| Paprika | 40 | 35 |
| Salt | 3 tbsp | 2.5 tbsp |
| Spices (mix of peppercorns) | 2 tbsp | 1.5 tbsp |
| Brandy or whisky | 50 | 45 |
| Nutmeg | 3 | 2.5 |
| Pork belly slices | 1 piece | 0.5 piece |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the pork belly by cutting it into slices.
- Mix paprika, salt, and peppercorn mix.
- Rub the spice mixture over the pork belly slices.
- Pour brandy or whisky over the slices.
- Sprinkle with nutmeg.
- Wrap the slices in plastic wrap and refrigerate for 3 weeks.
- Preheat your smoker to 15-18 degrees Celsius.
- Place the pork belly slices in the smoker.
- Smoke for 3 weeks.
- Check the pork belly slices periodically for desired doneness.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-brown, slightly crispy skin, tender meat inside |
| Color | Light brown with a hint of pink from the spices |
| Consistency | Tender and juicy, with a slight chewiness from the spices | Flavor and Aroma | Savory, slightly sweet, with a hint of peppery spice |
Микробиологические показатели
| Microorganism | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 15 |
| Fat | 40 |
| Carbohydrates | 10 |
| Sodium | 500 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.