Домашняя пита на сковороде – это легкий и вкусный хлеб, который идеально подходит для подачи с различными начинками. Благодаря простым ингредиентам и быстрому приготовлению, это блюдо станет достойным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Домашняя пита на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашняя пита на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 160 | 160 |
| Соль | 3 | 2 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Вода (горячая) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините пшеничную муку и соль.
- Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте с мукой.
- Постепенно влейте горячую воду, замешивая тесто.
- Замесите тесто до гладкости, оставьте его отдыхать на 15 минут.
- Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте каждую в лепешку.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и выпекайте лепешки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Убедитесь, что сковорода хорошо разогрета, чтобы пита хорошо надувалась.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, воздушные лепешки | Золотисто-коричневый | Мягкая, эластичная | Нейтральный, легкий хлебный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Состав | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Пита | 4 | 3 | 30 | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.