Домашняя пастила из яблок без сахара (ТТК8469)

Приготовление домашней пастилы из яблок без сахара является простым и увлекательным процессом. Это идеальное лакомство для тех, кто хочет насладиться сладким угощением без добавления сахара. Главное — это выбрать качественные яблоки и следовать пошаговому рецепту. Пастила, приготовленная таким образом, не только вкусная, но и полезная.

Технико-технологическая карта Домашняя пастила из яблок без сахара

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашняя пастила из яблок без сахара”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Яблоки 1000 1000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте яблоки: тщательно помойте их и очистите от кожуры и сердцевины.
  2. Нарежьте яблоки небольшими кусочками для удобства приготовления.
  3. Поместите нарезанные яблоки в кастрюлю и добавьте немного воды, чтобы они не пригорали.
  4. Уваривайте яблоки на среднем огне до получения однородной массы, периодически помешивая.
  5. Остудите готовую массу и протрите её через сито или измельчите блендером до состояния пюре.
  6. Вылейте полученное яблочное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  7. Сушите пастилу в духовке на низкой температуре (около 60°C) или в dehydrator до полного высыхания.
  8. После остывания нарежьте пастилу на кусочки и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая, ровная поверхность, ровные края Золотисто-янтарный Эластичная, мягкая Яблочный, сладковатый, без посторонних запахов

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 10^1 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 250
Белки (г) 0.5
Жиры (г) 0.3
Углеводы (г) 64
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий