Приготовление домашней пастилы из яблок без сахара является простым и увлекательным процессом. Это идеальное лакомство для тех, кто хочет насладиться сладким угощением без добавления сахара. Главное — это выбрать качественные яблоки и следовать пошаговому рецепту. Пастила, приготовленная таким образом, не только вкусная, но и полезная.
Технико-технологическая карта Домашняя пастила из яблок без сахара
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашняя пастила из яблок без сахара”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте яблоки: тщательно помойте их и очистите от кожуры и сердцевины.
- Нарежьте яблоки небольшими кусочками для удобства приготовления.
- Поместите нарезанные яблоки в кастрюлю и добавьте немного воды, чтобы они не пригорали.
- Уваривайте яблоки на среднем огне до получения однородной массы, периодически помешивая.
- Остудите готовую массу и протрите её через сито или измельчите блендером до состояния пюре.
- Вылейте полученное яблочное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Сушите пастилу в духовке на низкой температуре (около 60°C) или в dehydrator до полного высыхания.
- После остывания нарежьте пастилу на кусочки и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, ровная поверхность, ровные края | Золотисто-янтарный | Эластичная, мягкая | Яблочный, сладковатый, без посторонних запахов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0.3 |
| Углеводы (г) | 64 |
