Домашний попкорн — это простое и вкусное лакомство, идеальное для семейного просмотра фильмов. Он готовится быстро и легко, а также можно варьировать вкус, добавляя различные приправы. С этим рецептом вы сможете порадовать своих близких оригинальным угощением.
Технико-технологическая карта Домашний попкорн
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний попкорн”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морская соль | 5 | 5 |
| Кокосовое масло | 30 | 30 |
| Зерна кукурузы | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: морскую соль, кокосовое масло и зерна кукурузы.
- В сковороде или кастрюле разогрейте кокосовое масло на среднем огне.
- Когда масло нагреется, добавьте в него зерна кукурузы и накройте крышкой.
- Ожидайте, пока попкорн начнет рыхлиться, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы зерна не пригорали.
- После того как звуки хлопка уменьшатся, снимите с огня.
- Пересыпьте попкорн в большие чаши. Одну порцию можно посыпать сахарной пудрой, а другую посолить.
- Подавайте попкорн к просмотру фильма и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкие, воздушные хлопья | Светло-желтый | Хрустящая и легкая | Сладковатый, с ароматом масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 600 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 80 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.