Добрый день, готовим домашнее вино из ягод, используя 10-12 кг черноплодной рябины и 6-7 стаканов сахара. После приготовления, получим 6-7 литров вина, позволяющий улучшить качество вашего общения и домашнего времени. Если вино оказалось не слишком сладким, можно добавить еще немного сахара, чтобы подсластить его.
Технико-технологическая карта Домашнее вино из ягод
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашнее вино из ягод”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Черноплодная рябина | 12000 | 10000 |
| Сахар | 7000 | 6000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем рябину и сахар.
- Приготавливаем вино.
- Проверяем состав на созревание.
- Охлаждаем и наполняем бутылки.
- Сохраняем, чтобы улучшить вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слабенько-коричневый | Красно-синий | Переменчивость | Сладкий, с огоньком и загадочностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Не более 10000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) | Калории (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| Черноплодная рябина | 12000 | 10000 | 100 |
| Сахар | 7000 | 6000 | 400 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.