Домашнее мороженое на палочке — это вкусный и полезный десерт, который можно легко приготовить самостоятельно. Используя свежие ягоды и фрукты, можно создать уникальные вариации мороженого, которое порадует ваших близких. Этот рецепт подходит для всех, кто хочет насладиться натуральным наслаждением.
Технико-технологическая карта Домашнее мороженое на палочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашнее мороженое на палочке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Клубника | 300 | 300 |
| Молоко | 130 | 130 |
| Сливки (20-33% жирности) | 500 | 500 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яичные желтки | 3-4 | 3-4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: клубнику помойте и очистите, если необходимо.
- Взбейте яичные желтки с сахаром до получения однородной массы.
- В отдельной емкости смешайте сливки и молоко, затем аккуратно введите в яичную массу.
- Добавьте клубнику и тщательно перемешайте состав.
- Заполните формы для мороженого (или палочки) полученной смесью.
- Уберите формы в морозильник на 6-8 часов до полного замерзания.
- После замерзания мороженое можно аккуратно вынуть из форм и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородные прямоугольные плитки на палочках | Ярко-красный (или другой в зависимости от используемых фруктов) | Нежная и кремовая | Сладкий, фруктовый аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 165 |
| Белки | 3,5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.