Диетический салат из моркови и огурца – это легкое и освежающее блюдо, богатое витаминами и полезными микроэлементами. Он идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием и хочет разнообразить свой рацион. Салат можно подать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным продуктам.
Технико-технологическая карта Диетический салат из моркови и огурца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Диетический салат из моркови и огурца”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 150 | 150 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Соль, перец | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте огурец и морковь под проточной водой.
- Огурец нарежьте тонкими кружками, а морковь – соломкой или натрите на терке.
- Смешайте нарезанные овощи в глубокой миске.
- Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
- Заправьте салат оливковым маслом и еще раз тщательно перемешайте.
- При желании можно добавить другие овощи, такие как томаты, сладкий перец или красный лук.
- Салат лучше подавать сразу, так как огурец может выделить сок.
- Для улучшения вкуса добавьте сухую зелень или черный молотый перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, яркий, аппетитный | Ярко-зеленый и оранжевый | Хрустящий | Освежающий, с легкой оливковой нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 6.0 г |
| Клетчатка | 2.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.