Диетический борщ – это легкое и полезное блюдо, приготовленное из свежих овощей, которое идеально подходит для похудения. Он обладает насыщенным вкусом и цветом, обогащает рацион витаминами и минералами, а также способствует улучшению обмена веществ.
Технико-технологическая карта Диетический борщ для похудения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Диетический борщ для похудения”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 100 | 95 |
| Картофель | 480 | 450 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Морковь | 100 | 95 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Томатная паста | 60 | 50 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Болгарский перец | 150 | 140 |
| Петрушка и укроп | 50 | 45 |
| Сметана 15% | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Капуста белокочанная | 200 | 190 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить и нарезать свеклу, картофель, лук, морковь и болгарский перец.
- Налить воду в кастрюлю и довести до кипения.
- Добавить свеклу, картофель, морковь и капусту в кипящую воду и варить до полуготовности.
- На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук с томатной пастой до золотистого цвета.
- Добавить зажарку в борщ, добавить соль, перец и лавровый лист.
- Варить борщ до готовности овощей.
- Перед подачей досолить по вкусу и добавить петрушку и укроп.
- Подавать борщ горячим, с добавлением сметаны и чеснока.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, насыщенный | Красный с оттенками оранжевого | Жидкий с кусочками овощей | Насыщенный, пряный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 180 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 24 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.