Диетические оладьи из кабачков — это лёгкое и полезное блюдо, которое подходит для любойDiet. В их состав входят свежие овощи, которые делают их вкусными и пищевыми. Такие оладьи можно подавать в качестве основного блюда или закуски. Они легко готовятся и отлично подходят для гастрономических экспериментов.
Технико-технологическая карта Диетические оладьи из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Диетические оладьи из кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Кабачок | 350 | 350 |
| Сладкий перец | 50 | 50 |
| Мука | 50 | 50 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Чеснок | 1 | 5 |
| Соль, перец, зелень | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очищаем кабачок, натираем его на крупной тёрке.
- Измельчаем зелень и очищенный сладкий перец.
- В глубокой миске соединяем натёртый кабачок, зелень и порезанный перец.
- Добавляем яйцо, муку, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу.
- Тщательно перемешиваем всю массу до однородной консистенции.
- Разогреваем сковороду на среднем огне и жарим оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
- Складываем готовые оладьи на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
- Подаём горячими, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные оладьи | Зеленовато-жёлтый | Плотная, но нежная | Сладковато-овощной, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.