Десерт “Кофе с халвой” – это удивительное сочетание свежесваренного кофе и арахисовой халвы. Этот напиток с нежной пенкой и ореховым послевкусием способен изменить ваши представления о кофе. Кленовый сироп, который можно заменить сахаром, добавляет уникальный аромат и сладость. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Десерт Кофе с халвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Десерт Кофе с халвой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кофе (свежесваренный) | 150 | 150 |
| Сливки 20% | 100 | 100 |
| Сироп (кленовый) | 15 | 5 |
| Халва арахисовая | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сварите свежий кофе в соответствии с вашей технологией.
- Отмерьте 100 мл сливок и взбейте их до получения легкой пенки.
- Добавьте 1 чайную ложку кленового сиропа (по желанию замените на сахар) в кофе и тщательно перемешайте.
- Аккуратно выложите взбитые сливки поверх кофе.
- Нарежьте халву и украсьте ею ваш десерт.
- Подавайте горячим, наслаждаясь ароматом и вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая поверхность с пенкой | Коричневый с белым | Кремовая | Кофейный с ореховыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.