Соус для шашлыка из курицы – это уникальная вкусовая комбинация остроты и сладости. Сочетание свежих ингредиентов и особых пряностей делает его идеальным дополнением к куриному шашлыку. Обязательно попробуйте этот рецепт, который порадует всех любителей пикантных блюд.
Технико-технологическая карта Cоус для шашлыка из курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Cоус для шашлыка из курицы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Острый перец | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | 2 Зубчика | 10 |
| Имбирь | 1 Ст. ложка | 15 |
| Клубника | 200 Грамм | 200 |
| Оливковое масло | 1 Ст. ложка | 15 |
| Клубничный джем | 2-3 Ст. ложек | 30 |
| Соевый соус | 1 Ст. ложка | 15 |
| Сушеная зелень | 1 Щепотка | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте клубнику, очистите чеснок и имбирь.
- В блендере объедините клубнику, чеснок, имбирь, острый перец и сушеную зелень.
- Добавьте оливковое масло, соевый соус и клубничный джем, затем тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте острый перец по вкусу.
- Перелейте соус в банка и дайте настояться в холодильнике минимум 1 час перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая масса, может быть с крупинками ягод | Ярко-красный, с зеленоватым оттенком | Однородная, слегка густая | Сладко-острый с ярко выраженным ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.