Чизкейк — это классический десерт, известный своим нежным вкусом и кремовой текстурой. Он готовится на основном ингредиенте — творожном сыре, который придает ему уникальный вкус. Это блюдо идеально подходит как для праздников, так и для уютного чаепития. Подавайте чизкейк охлажденным, он станет отличным завершением любого трапезы.
Технико-технологическая карта Чизкейк классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк классический”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Печенье “Юбилейное” | 300 | 300 |
| Творожный сыр “Ricotta” | 250 | 250 |
| Сливки 10% | 50 | 50 |
| Сливочное масло | 180 | 180 |
| Молочный шоколад | 90 | 90 |
| Сахар | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом до получения однородной массы.
- Плотно утрамбуйте полученную массу на дно разъемной формы, формируя основу для чизкейка.
- В отдельной миске взбейте творожный сыр “Ricotta” с сахаром до однородного состояния.
- Добавьте сливки и еще раз тщательно перемешайте массу до получения кремообразной консистенции.
- Растопите молочный шоколад и аккуратно введите его в сырную массу, перемешивая до полного растворения.
- Выравняйте сырную массу на основе из печенья и поставьте в холодильник для застывания на несколько часов.
- Перед подачей аккуратно извлеките чизкейк из формы, нарежьте на порционные кусочки и подавайте охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, оформленный с украшением | Светло-кремовый | Кремообразная, мягкая | Сладкий, с легкими нотами шоколада и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 340 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.