Чизкейк классический (ТТК8497)

Чизкейк — это классический десерт, известный своим нежным вкусом и кремовой текстурой. Он готовится на основном ингредиенте — творожном сыре, который придает ему уникальный вкус. Это блюдо идеально подходит как для праздников, так и для уютного чаепития. Подавайте чизкейк охлажденным, он станет отличным завершением любого трапезы.

Технико-технологическая карта Чизкейк классический

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк классический”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Печенье “Юбилейное” 300 300
Творожный сыр “Ricotta” 250 250
Сливки 10% 50 50
Сливочное масло 180 180
Молочный шоколад 90 90
Сахар 40 40

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом до получения однородной массы.
  2. Плотно утрамбуйте полученную массу на дно разъемной формы, формируя основу для чизкейка.
  3. В отдельной миске взбейте творожный сыр “Ricotta” с сахаром до однородного состояния.
  4. Добавьте сливки и еще раз тщательно перемешайте массу до получения кремообразной консистенции.
  5. Растопите молочный шоколад и аккуратно введите его в сырную массу, перемешивая до полного растворения.
  6. Выравняйте сырную массу на основе из печенья и поставьте в холодильник для застывания на несколько часов.
  7. Перед подачей аккуратно извлеките чизкейк из формы, нарежьте на порционные кусочки и подавайте охлажденным.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежный, оформленный с украшением Светло-кремовый Кремообразная, мягкая Сладкий, с легкими нотами шоколада и сыра

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 Отсутствие Отсутствие Отсутствие Отсутствие Отсутствие

Пищевая ценность

Показатели Значение на 100 г
Калории 340
Белки 5 г
Жиры 22 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий