Чизкейк из рикотты без выпечки – это легкий и вкусный десерт, который с легкостью можно приготовить без использования духовки. Он станет отличным угощением как для детей, так и для взрослых. Составляющие чизкейка просты и доступны, а конечный результат порадует всех любимым вкусом.
Технико-технологическая карта Чизкейк из рикотты без выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк из рикотты без выпечки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана | 400 | 400 |
| Печенье | 400 | 400 |
| Сгущенка | 200 | 200 |
| Желатин | 3 ст. ложки | 30 |
| Рикотта | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите печенье в крошку и смешайте его с растопленным сливочным маслом.
- Уплотните получившуюся массу в форме для выпечки, создавая основу для чизкейка.
- В небольшой кастрюле замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем нагрейте до полного растворения.
- В отдельной емкости соедините рикотту, сгущенное молоко и сметану, хорошо перемешайте до однородности.
- Добавьте распущенный желатин в рикоттовую массу и тщательно перемешайте.
- Вылейте рикоттовую массу на основу из печенья и равномерно распределите.
- Поставьте чизкейк в холодильник на 4-5 часов для застывания.
- Перед подачей украсьте десерт по желанию (фруктами, ягодами или шоколадом).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая поверхность, ровные края | Светлый кремовый | Плотный, но нежный | Сладкий, сливочный, с лёгким запахом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Чизкейк из рикотты | 7.0 | 14.0 | 31.0 | 350.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.