Чипсы из помидоров в сушилке — это легкое, вкусное блюдо, которое можно взять на выходные или на обед. Этот рецепт предназначен для тех, кто хочет сделать свои чипсы из помидоров самостоятельно, чтобы иметь полную контрольность над их вкусом и качеством.
Технико-технологическая карта Чипсы из помидоров в сушилке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чипсы из помидоров в сушилке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г.) Брутто | Вес (г.) Нетто |
|---|---|---|
| Помидоры 1,8 Килограмма | 1800 | 1620 |
| Соль По вкусу | 10 | 9 |
| Специи По вкусу (по желанию) | 15 | 14 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выбирайте небольшие томаты для чипсов и убедитесь, что они плотные и без порчи.
- Взять 85-100 граммов помидоров каждый.
- Солььте помидоры и сырую соль в сушилке.
- Если хотите, добавьте любые травы для дополнительного аромата.
- Храните чипсы в стеклянную тарелку в сухом, проветриваемом месте, но не в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоские, небольшие томаты | Красный | Слабое сочность | Лук, соль, специи |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Проtein (г.) | Fats (г.) | Carbohydrates (г.) | Energy (ккал/100г.) |
|---|---|---|---|
| 10 | 5 | 20 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.