Чесночно-гранатовый соус – это необычное сочетание кисло-сладкого вкуса и аромата чеснока, которое украсит любое блюдо. Он отлично подходит к мясу, рыбе и овощам. Рецепт прост в приготовлении и требует минимальных ингредиентов, что делает его доступным для любой кухни.
Технико-технологическая карта Чесночно-гранатовый соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чесночно-гранатовый соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 3 | 5 |
| Соевый соус | 15 | 20 |
| Майонез | 15 | 20 |
| Томатный соус | 15 | 20 |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Гранатовый соус | 60 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите чеснок до состояния пюре.
- В отдельной миске смешайте соевый соус, майонез и томатный соус.
- Добавьте измельченный чеснок к смеси соусов.
- Добавьте гранатовый соус и тщательно перемешайте.
- Приправьте черным молотым перцем по вкусу.
- Подавайте соус к мясным и овощным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая текстура | Бурый с красным оттенком | Кремообразная | Кисло-сладкий, приятный аромат чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию (г) |
|---|---|
| Белки | 2 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 5 |
| Калории | 80 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.