Простые инструкции по приготовлению черешни без стерилизации, который может быть вкусно и безопасно сваривать дома.
Технико-технологическая карта Черешня без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черешня без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Ягода черешня | 300 | 250 |
| Сахар | – | – |
| Лимонная кислота | 1/3 чайной ложки | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымыть ягоду черешня и удалить веточки. Перебрать черешню, чтобы в банку не попали порченные или червивые ягоды.
- Хорошо промытую черешню откинуть на дуршлаг и дать как следует стечь.
- В большую кастрюлю налить вода и отправить на огонь.
- Банки тоже как следует вымыть и немного обсушить.
- Выложить в каждую баночку ягоды. Может быть около трети банки, если предполагается компот, или полная, для консервации ягод в сиропе.
- Сверху всыпать сахар. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений и сладости самой ягоды.
- Добавить в банку лимонную кислоту. Если используется литровая банка, то около 1 трети чайной ложки.
- Когда вода закипит можно наливать ее в банки и сразу закатывать.
- Вот и весь простой рецепт черешни без стерилизации. Оставить банку вверх дном до полного остывания, а затем убрать в темное и прохладное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Консистенция блюда | Цвет блюда | Внешний вид | Вкус и запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.