Чатни из кабачков — это замечательный консервированный соус, способный разнообразить ваш стол в холодное время года. Рецепт несложен, а сочетание сочных овощей с пряными специями создаёт уникальную гармонию вкусов. Чатни можно использовать как закуску, гарнир или дополнение к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Чатни из кабачков на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чатни из кабачков на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1000 | 1000 |
| Яблоки | 250 | 200 |
| Лук | 300 | 250 |
| Помидоры | 700 | 650 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Уксус яблочный | 60 | 60 |
| Мед | 20 | 20 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец горький | 10 | 10 |
| Имбирь молотый | 6 | 6 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки измельчить на крупной терке или нарезать мелким кубиком.
- Яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезать кубиками.
- Лук нарезать мелко, помидоры также порезать на мелкие кусочки.
- В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавьте кабачки и яблоки, перемешайте и готовьте на среднем огне 10-15 минут.
- Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
- Влить соевый соус, яблочный уксус и мед, добавьте соль и специи по вкусу.
- Довести до кипения, после чего оставить на медленном огне ещё на 15-20 минут, периодически помешивая.
- Готовое чатни разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, равномерные кусочки овощей | Зелёный с красноватыми вкраплениями | Нежная, слегка густая | Сладко-острый, пряный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 1.0 |
| Жиры (г) | 2.0 |
| Углеводы (г) | 10.0 |
| Калорийность (ккал) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.