Быстрый салат — это легкое и полезное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. Он идеально подходит для легкого перекуса или как гарнир к основному блюду. Салат можно варьировать, добавляя различные ингредиенты по вкусу, что делает его универсальным и привлекательным для всех.
Технико-технологическая карта Быстрый салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрый салат”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец свежий (крупный) | 200 | 180 |
| Латук красный (листья) | 100 | 90 |
| Рапсовое масло (или оливковое) | 15 | 15 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Мед | 15 | 15 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте огурец и листья латука.
- Нарежьте огурец тонкими ломтиками.
- Отделите листья латука и порвите их на крупные куски.
- В глубокой миске смешайте огурец и латук.
- В отдельной емкости приготовьте заправку: смешайте рапсовое масло, лимонный сок, мед и цедру лимона.
- Заправьте салат полученной смесью и аккуратно перемешайте.
- При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
- Подавайте салат сразу же после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, яркий, аппетитный | Зеленый, с желтыми и белыми вкраплениями | Хрустящий, легкий | Освежающий, с легкой сладостью и кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.