Быстрые пончики – это легкие и вкусные печенье, которые можно готовить быстро. Они состоят из муки, молока, сахарной пудры, яиц, разрыхлителя, соли, сливочного масла, ванильного экстракта и растительного масла для жарки. Позвольте мне представить вам технологическую карту этого блюда.
Технико-технологическая карта Быстрые пончики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрые пончики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 2 стакана | |
| Молоко | 1/2 стакана | |
| Сахарная пудра | 1/2 стакана | |
| Яйцо | 1 штука | |
| Разрыхлитель | 2 ч. ложки | |
| Соль | 1/3 ч. ложки | |
| Сливочное масло | 2 ч. ложки | |
| Ванильный экстракт | 1 ч. ложка | |
| Растительное масло | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Создайте тесто из муки, молока, сахарной пудры, яйца, разрыхлителя и соли.
- Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт.
- Домашняя тесто готово! Теперь можно использовать его для приготовления пончиков.
- Приготовьте пончики в подогретой духовке.
- Охлаждите пончики и облизывайте их ванильной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушные и нежные | Светло-коричневый | Мягкая и пудрая | Вкус ванильный с темноватым тембром |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | ||||
| Молоко | ||||
| Сахарная пудра | ||||
| Яйцо | ||||
| Разрыхлитель | ||||
| Соль | ||||
| Сливочное масло | ||||
| Ванильный экстракт | ||||
| Растительное масло |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.