Бутерброды с картошкой – это вкусное и сытное блюдо, которое легко готовится из доступных ингредиентов. Начинка, состоящая из тертого картофеля, яйца и лука, делает этот вариант бутерброда особенно аппетитным. Бутерброды можно подавать как закуску или основное блюдо, при этом они отлично сочетаются с различными соусами и зеленью.
Технико-технологическая карта Бутерброды с картошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброды с картошкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Батон | 100 | 95 |
| Картофель | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 100 | 95 |
| Яйца | 130 | 120 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты.
- Очистите картофель и отварите его до готовности.
- Натрите вареный картофель на крупной терке.
- Измельчите репчатый лук и смешайте его с тертым картофелем.
- Добавьте в массу яйца, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
- Нарежьте батон на кусочки желаемой толщины.
- Нанесите картофельно-яичную массу на каждый кусочек батона.
- На сковороду налейте растительное масло и разогрейте его.
- Выложите бутерброды на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
- При желании, перед подачей посыпьте тертым сыром и украсьте свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные, золотистые ломтики | Золотисто-коричневый | Мягкая, с хрустящей корочкой | Сытный, картофельный, с ароматом лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Состав | Количество (г) | Энергетическая ценность (Ккал) |
|---|---|---|
| Батон | 95 | 250 |
| Картофель | 450 | 350 |
| Лук репчатый | 95 | 40 |
| Яйца | 120 | 170 |
| Масло растительное | 50 | 450 |
| Соль | 10 | 0 |
| Перец | 5 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.