Бутерброды «Петушки» — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Сочетание копченого мяса, свежих овощей и мягкого сыра делает их не только аппетитными, но и сытными. Такое занятие по приготовлению может быть интересным даже для детей, что добавляет веселья в процесс.
Технико-технологическая карта Бутерброды Петушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброды Петушки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб белый | 90 | 75 |
| Копченое мясо | 100 | 100 |
| Огурец | 50 | 30 |
| Яйца | 140 | 120 |
| Сыр мягкий | 50 | 50 |
| Перец сладкий (красный) | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте огурец и нарежьте его тонкими кружочками.
- Отварите яйца, охладите и нарежьте их на половинки.
- Нарежьте копченое мясо на тонкие ломтики.
- На ломтики хлеба уложите слой мягкого сыра.
- Сверху на сыр положите ломтики копченого мяса и огурцы.
- Накройте бутерброды половинками вареных яиц.
- Для украшения добавьте нарезанный сладкий перец. Подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Апретитные слоистые бутерброды | Зеленый, желтый, красный | Мягкая и хрустящая | Сочный, копченый, свежий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤100 | ≤100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Нет |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
|---|---|
| Белки | 19 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 410 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.