Буритос — это мясной фарш с комбинацией ингредиентов, который вы можете приготовить на мангале или в индоске. Это блюдо известно в США и Мексике, где оно обычно приготавливается с ломтиками мяса, помидорами, луком и другими ингредиентами.
Технико-технологическая карта Буритос
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Буритос”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мясной фарш | 300 | 285 |
| Лук белый | 100 | 90 |
| Приправа | 10 | 9 |
| Перец болгарский | 20 | 18 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Перец красный жгучий | 20 | 18 |
| Томатная паста | 20 | 18 |
| Сыр “Голландский” | 40 | 37 |
| Сырок плавленый | 600 | 540 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемешать мясной фарш, лук, приправы, перец болгарский, помидор и перец красный.
- Соединить сыр “Голландский” и сырок плавленый.
- Соединить все ингредиенты в одну порцию.
- Соединить сыр “Голландский” и сырок плавленый.
- Соединить все ингредиенты в одну порцию.
- Соединить сыр “Голландский” и сырок плавленый.
- Соединить все ингредиенты в одну порцию.
- Соединить сыр “Голландский” и сырок плавленый.
- Соединить все ингредиенты в одну порциу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с тенью | Белый с тенью | Тяжелое, но вяжущееся | Мясной, с примесью помидора и переца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) |
|---|---|
| Мясной фарш | 200 |
| Лук белый | 15 |
| Приправа | 20 |
| Сыр “Голландский” | 300 |
| Сырок плавленый | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.