Borscht with Kielbasa is a simple yet delicious meal that can be prepared using a variety of ingredients. The broth can be made from chicken or beef, or even vegetables, making it a versatile dish. This easy and appetizing lunch or dinner is sure to please your taste buds.
Технико-технологическая карта Бульон с клецками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бульон с клецками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Sour cream | 80 | — |
| Eggs | 2 | — |
| Rice | 120 | — |
| Salt, Nutmeg | 1 pinch | — |
| Parsley | 1 pinch | — |
| Borscht Broth | 1.5 liters | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Gather all necessary ingredients.
- Boil the borscht broth according to your preference, whether chicken, beef, or vegetable.
- Add the sour cream, eggs, rice, salt, nutmeg, and parsley to the boiling broth.
- Let it simmer until the desired consistency is reached.
- Serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | — |
| Color | — |
| Consistency | — |
| Taste and Aroma | — |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | — |
| E. coli | — |
| S. aureus | — |
| Proteus | — |
| Pathogens, including Salmonella | — |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | — |
| Fat | — |
| Carbohydrates | — |
| Calories | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.