Бульон из индейки с овощами — это насыщенное и ароматное первое блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Он обладает не только великолепным вкусом, но и множеством полезных свойств благодаря индейке и овощам. Предлагаем вам пройти пошаговый процесс его приготовления.
Технико-технологическая карта Бульон из индейки с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бульон из индейки с овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крылья индейки | 1200 | 1200 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Стебель сельдерея | 300 | 250 |
| Желтый лук | 100 | 80 |
| Веточки тимьяна | 10 | 10 |
| Лавровые листья | 5 | 5 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Черный перец | 1 | 1 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты, тщательно промыв их под холодной водой.
- В большую кастрюлю положите крылья индейки и залейте водой.
- Добавьте нарезанные морковь, стебель сельдерея и желтый лук.
- Добавьте тимьян, лавровые листья, чеснок и черный перец.
- Доведите бульон до кипения на среднем огне.
- После кипения уменьшите огонь и варите бульон в духовке при температуре 80 градусов в течение 6 часов.
- По завершении варки процедите бульон, удалив все твердые ингредиенты.
- Подавайте горячим, по желанию добавив свежую зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный золотистый бульон с видимыми кусочками овощей | Золотисто-желтый | Рыхлая, легкая | Насыщенный, ароматный, с легким овощным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 x 105 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 10 |
| Витамины | С, A, B |
| Минералы | Калий, магний, кальций |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.