The preparation of doughnuts with apricot jam from yeast involves a meticulous process that combines the art of baking with the culinary traditions of many cultures. This technological map outlines the detailed steps, nutritional values, and quality standards to ensure that each doughnut is not only delicious but also safe for consumption.
Технико-технологическая карта Булочки с изюмом из дрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки с изюмом из дрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Apricot Jam | 100 | 100 |
| Milk | 250 | 250 |
| Flour | 500 | 500 |
| Eggs | 3 | 3 |
| Butter | 100 | 100 |
| Sugar | 120 | 120 |
| Active Dry Yeast | 12 | 12 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Mix the flour, sugar, and yeast in a large bowl.
- Add the eggs, milk, and melted butter. Mix until a smooth dough forms.
- Knead the dough on a floured surface until it is smooth and elastic.
- Place the dough in a greased bowl, cover with a cloth, and let it rise in a warm place until it has doubled in size.
- Punch down the dough, divide it into small pieces, roll each piece into a ball, and let it rest for a few minutes.
- Flatten each ball slightly and fill with apricot jam. Close the dough around the jam and seal the edges.
- Heat oil in a deep fryer or pan to 375°F (190°C).
- Carefully drop the doughnuts into the hot oil and fry until they are golden brown on both sides.
- Remove the doughnuts from the oil and let them cool on a wire rack.
- Serve warm with a dusting of powdered sugar if desired.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a soft and airy texture |
| Color | Light golden brown |
| Consistency | Soft and airy inside, crispy outside |
| Flavor & Aroma | Sweet and fruity, with a hint of yeast |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | 10g |
| Fat | 15g |
| Carbohydrates | 25g |
| Sugar | 10g |
| Fiber | 2g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.