Булочки без яиц — это легкое и вкусное решение для домашней выпечки. Они идеально подойдут к чаю и порадуют всю семью своей пушистостью и необычным вкусом. Данное блюдо просто готовить, даже если вы новичок на кухне!
Технико-технологическая карта Булочки без яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки без яиц”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 200 мл | 200 |
| Мука | 400-450 | 400-450 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Шоколад | 30 | 30 |
| Соль | 0.5 ч.л. | 0.5 |
| Сахар | 5-6 ст. ложек | 75-90 |
| Дрожжи (свежие) | 20 | 20 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой емкости смешайте кефир, сахар, ванильный сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
- В отдельной миске просеять муку с солью и растопленным сливочным маслом.
- Влить кефирную смесь в муку и замесить однородное тесто.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час для расстойки.
- После того как тесто увеличится в объеме, сформируйте из него булочки и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Дайте булочкам подойти еще на 20-30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте булочки 15-20 минут до золотистой корочки.
- После выпечки дайте остыть и наслаждайтесь к чаю!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, пышные | Золотистый | Нежная, воздушная | Сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.